Hafa uppskrift sem kallar á styttingu en þú hefur ekki eða vil frekar að forðast það? Það eru einfaldar staðgöngur sem eru almennt notaðar, eftir því hvaða eiginleikar styttingar eru óskað.
Það sem þú þarft
Sambærilegt magn af lard, smjöri, smjörlíki eða olíu.
Undirbúningur
- Lard: Lard er besta jafngild staðgengill fyrir skammta. Þú getur notað örlítið lardari en þú myndir stytta, þannig að fyrir hverja 1 bolli af skammtinum sem er krafist, notaðu 1 bolli lardus minus 2 msk. Þetta mun yfirleitt gefa þér sömu niðurstöðu fyrir áferð og djúpsteikur.
- Smjör eða Margarín: Hægt er að nota smjöri eða smjörlíki í staðinn með því að bæta við nokkrum auka matskeiðum á hverja bikar af skammtinum sem krafist er í uppskrift. Svo fyrir hverja 1 bolla af skammtinum sem kallast í uppskrift, notaðu 1 bolla smjör eða smjörlíki auk 2 matskeiðar. Smjör hefur lægra bræðslumark en stytting og gæti breytt áferð uppskriftarinnar örlítið, sem gerir það meira eða minna skörpum, minna flökum eða minna dúnkenndum. Reynsla er ráðlögð. Ekki ætti að nota smjöri til að stækka, en það virkar vel til að smyrja pönnu.
- Olía: Þegar steikt er er hægt að nota eitt til einn skiptingu olíu til skamms með góðum árangri.
Hvers vegna Uppskriftir Hringja til skamms yfir olíu eða fitu
Skammt er notað í bakstur fyrir stutta deig þar sem strákar deigið sem myndast glúten er ekki óskað. Ef þú vilt ferskt baka skorpu, til dæmis, viltu ekki að glúten myndist í deigið eða skorpan hafi ekki réttan áferð.
Fita í að stytta húðina hveiti og heldur vatni úr virkjun efnasambanda sem mynda glúten.
Áður en grænmetisbræðsla var fundin upp, var lard notað almennt í þessu skyni í bakstur. Báðir eru nánast alveg feitur, án vatns sem myndi virkja glúten myndun. Annar kostur á því að nota styttingu og lard í flökum, öfgaðri jarðskorpu og bakaðri vöru er sú að, eins og solid fita, blanda þeir ekki alveg saman við þurra innihaldsefnin eins og olíur gera.
Þetta skilur streitu af fastri fitu í deiginu að þegar þeir bráðna við bakstur, framleiða þau það létt og flagnandi afleiðing.
Dyggðirnar og niðurdregin Lard vs.Skortening
Lard er fullkomlega ásættanlegt staðgengill fyrir styttingu í flestum uppskriftir. Það varð slæmt rapp, að hluta til af markaðsaðgerðum styttra framleiðenda. En lard er dýraafurð og ef þú vilt útrýma dýrafitu úr mataræði þínu gætir þú skipt yfir í grænmetisbræðslu.
Á sama tíma náði styttingin sér slæmt orðspor þar sem það var mikil í fitusýrum. Framleiðendur eins og Crisco og Cookeen endurgerðu vörur sínar til að draga úr transfitu.
Bæði lard og stytting eru notaðar við frystingu. Þeir hafa hærra reykpunkt en smjör og sprota minna vegna þess að þær innihalda minna vatn.
Sumar uppskriftir kalla til að stytta aðeins til að fita pönnu. Í því tilfelli er hægt að skipta um eldunarúða eða nota olíu, smjör eða smjör til að fita pönnuna.