Flestir jurtir geta verið notaðir hvort heldur, en það eru undantekningar
Sem betur fer er það venjulega frekar einfalt að skipta um ferskum kryddjurtum úr garðinum þínum fyrir þurrkaðir jurtir sem kallaðir eru til í uppskriftinni. Þú munt vinda upp með því að nota meira af ferskum jurtunum, því að í fersku jurtum er bragðið ekki eins þétt og það getur verið í þurrkuðum kryddjurtum.
Hér eru nokkrar almennar reglur sem þú getur fylgst með fyrir meirihluta kryddjurtanna sem þú gætir vaxið í garðinum þínum, auk sérstakra hugmynda fyrir einstaka jurtum sem geta verið meira eða minna skörpum þegar þau eru þurrkuð og það gæti þurft nokkuð mismunandi staðgildishlutföll.
Almenn regla til að skipta ferskum kryddjurtum fyrir þurrkaðar jurtir
Fyrir flestar kryddjurtir - jafnvel óvenjulegir eins og appelsínugult timjan, engifermynt og vetrarjurtir - getur þú venjulega fylgst með þumalputtareglum sem kallar á þrefaldur magn af þurrkuðum kryddjurtum sem kallast í hvaða uppskrift sem er þegar ferskir kryddjurtir eru notaðar.
Til dæmis, ef uppskriftin þín kallar teskeið af þurrkuðu oregano, þá ættir þú að nota matskeið af ferskum oreganó í stað þess. Ef uppskriftin kallar á hálfan teskeið steinselju, þá ættir þú að nota einn og hálft teskeiðar af ferskum steinselju.
Hins vegar eru nokkrar algengar kryddjurtir þar sem þetta hlutfall virkar ekki vel. Ferskur oregano, til dæmis, getur verið mjög sterk og getur smakkað málmi.
Þess vegna ættir þú að vera vandlega þreyttur þegar þú skiptir því fyrir þurrkuð oreganó í uppskrift, þar sem þú munt líklega ekki þurfa einhvers staðar nálægt þrisvar sinnum meiri fersku oreganói til að fá svipaðar niðurstöður.
Vitandi hvenær á að skipta um kryddjurtir
Sumir kryddjurtir vinna best þegar þurrkað er, en aðrir þurfa að vera ferskir til að smakka "rétt" í ákveðnum uppskriftir.
Ferskt basil, til dæmis, er aðal innihaldsefnið í pestó, grænt ítalskt sósa sem er gert með ólífuolíu, furuhnetum, hvítlauk og osti auk basilíkunnar. Til að gera góða pestó geturðu ekki staðið í staðinn fyrir þurrkað basil fyrir ferskt - pestóið mun ekki smakka það sama.
Á hinn bóginn telja margir kokkar að þurrkaðir oregano bragðast betur en ferskt og virkar betur í réttum eins og tómatasósu og grískum steiktum kartöflum. Tímabundið hefur einnig tilhneigingu til að vinna að minnsta kosti eins vel í uppskriftum í þurrkaðri formi eins og það gerir þegar það er nýtt.
Aðalatriðið
Þegar skipt er um bragðefni eins og krydd í uppskrift er það alltaf góð hugmynd að fara hægt, bara ef smekkurinn verður yfirþyrmandi.
Ef um er að ræða ferskum kryddjurtum getur þú byrjað með eitt og hálftíma ráðlagður þurrt magn og síðan farðu upp þaðan og smakka eins og þú ferð. Ef þú fylgir þessari nálgun ertu líklegri til að finna hlutfall sem virkar vel fyrir tiltekna uppskriftina þína og tiltekna jurtaskóginn þinn.