Reynt að forðast egg vegna mataræði eða þarf bara fljótlegan stað þar til þú getur fengið í búðina fyrir annan öskju? Þar sem egg framkvæma mismunandi aðgerðir í mismunandi uppskriftir er mikilvægt að velja réttu eggjamót í starfi. Hér er að skoða alla valkosti:
| Ef egg eru notuð sem leavening agent (til að gera bakaðar vörur hækka) ... |
|---|
| Blandið saman tvo teskeiðar bökunarduft, einn matskeið olíu og tvo matskeiðar af vatni á eggi |
| Blandið saman einni töflu edik (hvít eða eplasvín) og einum teskeið bakstur gos á eggi |
| Blandið saman einum matskeiðar óhreinsaðan gelatín (eða agaragar) og þrjár matskeiðar heitt vatn á eggi |
| Notaðu 1/4 bolli jógúrt á eggi |
| Ef egg eru notuð sem bindiefni (til að halda kjötlauðum eða hamborgum saman, til að halda breadingunni á matvælum sem eru of steikt eða að festa smákökur eða pönnukökur) ... |
| Blandið saman einum hrísgrjónum msk sojamjöls og 2 msk. Vatn á eggi |
| Notaðu eina hrúga matskeið af hörfræ og 3 matskeiðar af köldu vatni á eggi í sætum uppskriftir. Bíddu eftir að blandan hefur hlaupið áður en þú notar hana. Það bætir örlítið nærri bragð við lokið uppskrift. |
| Ef egg eru notuð til að bæta raka (í kökum, muffins, osfrv.) ... |
| Notaðu 1/4 boll af pureed ávöxtum (applesauce, banani, grasker) á eggi fyrir sætar uppskriftir. Þetta mun breyta bragðið af uppskriftinni svolítið, svo veldu ávöxt sem best hentar uppskriftinni. Þar sem ávöxtur er þéttari en egg, skaltu íhuga að bæta við auka 1/2 tsk bakstur gos til að bæta. Einnig, vita að þú gætir þurft að hækka baksturinn aðeins. |
| Notaðu 1/4 bolla af kartöflumúsum á eggjum fyrir sælgæti uppskriftir |
| Notaðu 1/4 bolli jógúrt í sætum eða bragðmiklar uppskriftum |
| Ef egg eru notuð fyrir áferð þeirra (í quiche, custard, Mayo eða egg salati) ... |
| Notaðu 1/4 bolli mjúkan eða silki tofu. Mash eða svipa það til viðkomandi samkvæmni. |
Önnur atriði sem þarf að fjalla um
- Stundum þjóna egg meira en ein aðgerð í uppskrift, sem virkar sem bæði leavening agent og rakastig, til dæmis. Ef það er satt fyrir uppskriftina sem þú ert að vinna að, reyndu að velja staðgengill sem getur dregið tvöfalt skylda
- Eggaruppbótarmeðferðir virka best í uppskriftum sem kalla á þrjár eða færri egg