Spurning: Hvar get ég keypt hlaup?
Rennet er lykilþáttur í osti , en það getur verið erfitt að finna. Hvað er það og hvar ættirðu að leita að því?
Svar:
Flestir gera sér grein fyrir því að meirihluti rennetsins sé ekki grænmetisæta þar sem það er ensím útdregið úr maga geita, lömb og kálfa. Það samanstendur af chymosin , ensím sem hindrar mjólk sem hluta af meltingu, og þess vegna finnst það í maga ungra dýra sem nota á mjólkurafurðir.
Það er mögulegt að finna grænmetisblaðið, sem er unnin úr plöntum eða örverum, en sjálfgefin tegund rennetunnar er byggð á dýrum. Rennetap plantna er unnin úr uppsprettum eins og artisjúkum eða þistil. Microbial rennet er oft unnin úr Mucur Miehei , tegund af mold. Þrátt fyrir að örveruflutningur sé fenginn úr moldinu, er það enn grænmetisæta þar sem engin mold er í rennetu. Grænmetisæta rennet virkar líka eins vel fyrir flestar ostur sem rennet er frá maganum af geitum, lömbum og kálfum.
Sjálfgefið tegund af rennetu er kálfakjöt vegna þess að sumir af leifarhlutum hennar hjálpa við niðurbrot próteina, sem gerir það tilvalið rennet fyrir osta sem eru á aldrinum lengra. Ostur sem gerðar eru með örverumörkuðum sem eru á aldrinum 6 mánaða getur haft væga bitur bragð vegna sumra flóknara próteina í gróðursveppinni. Ákveðnar eiginleikar rennetækisins geta einnig haft áhrif á bragðið af lokastaðnum.
Hvort þessi áhrif eru jákvæð eða neikvæð veltur á persónulegum ostbragðavalum þínum.
Rennet er fáanlegt í dufti, töflu eða fljótandi formi. Þeir vinna öll jafn vel við að storkna mjólkina. Liquid rennet er auðveldasta tegundin til að vinna með því að hún er nákvæmlega mæld. Hins vegar munu rennetöflurnar og duftin halda betur undir óaðfinnanlegum geymsluskilyrðum og eru oft valin af stórum stílum cheesemakers.
Ef þú notar það ekki reglulega, ættirðu að vera viss um að prófa hlaupið þitt til að tryggja að það hafi ekki misst styrk sinn eða farið slæmt áður en þú gerðir ostinn þinn.
Þú getur oft fundið rennet hjá heilsufæði. Ef þú ert ekki með heilsufæðisverslun nálægt þér eða ef þú finnur ekki einn sem ber það, getur þú einnig pantað á netinu. Algengasta Rennet vörumerkið er Junket. Það er það sem þú ert líklega að finna í verslunum.
Kaupa Rennet frá Amazon
Þó að hægt sé að gera ákveðnar ferskar ostar eins og ricotta án þess að nota rennet, þurfa flestir ferskar og aldar osti uppskriftir að nota rennet. Þetta er vegna þess að rennet veldur því að mjólkinn sé aðskilinn í osti ostur, sem síðan er notaður í ostaferli og mysa. Án einhvers konar rennet, hvort sem það er dýra, planta eða örvera, mun mjólkin ekki storkna. Hæðin sem þú þarft að nota fer eftir því hvaða tegund af osti þú ætlar að gera. Mjúkir ostar eins og mozzarella þurfa miklu minna rennet en hörðum osta eins og cheddar.